Критская кухня

#критская кухня

Как греки встречают “Чистый понедельник”.

Чистый понедельник ( Καθαρά Δευτέρα)один из главных праздников в Греции . В этот день начинается 40-дневний Пасхальный пост. Традиционно, местные жители запускают воздушного змея, жарят морепродукты на углях. Весь Крит благоухает жаренными осьминогами, кальмарами, креветками. Но есть блюда, которые местные едят только в этот день. Это постный хлеб «Лагана». Этот хлеб пекут раз в году – именно в Чистый понедельник. Впервые Лагана упоминается у древнегреческого Аристофана. Лагана значит плоская лепешка. Существовало поверье, что этот хлеб пекли евреи во время исхода из Египта. «Лубунья» – волчий боб или люмпена. Крупные соленные бобы, с ароматом….нестиранных носков. Но именно этот аромат и придает им опреденный шарм. «Тарамосалата» – в принципе, эту закуску можно купить круглый год в супермаркетах, но она явлется основной в этот понедельник. Тарамосалату употребляют в балканских странах, но в основном в Турции и Греции. В Болгарии ее называют «хайвер». Это пастообразная масса, изготовленная из соленной рыбьей икры, варенного картофеля, хлеба, …

Как греки встречают “Чистый понедельник”. Читать полностью »

Цикнопемти

Цикнопемти – праздник мясоедов!

Сегодня в Греции «Цикнопемти» или «Мясной четверг». Во многих странах существует традиция – во вторник и среду поститься, а в четверг наесться мяса «от пуза» во вторую неделю карнавала. В этот день, по всей Греции дымятся мангалы, печи. Люди жарят мясо, а затем за большим семейным столом собираются все родственники и приглашенные. В разных районах Греции – свои обычаи. Так, например, в Козани, на центральной площади разводят большой костер и местные жители танцуют и поют местные песни…..и заправляются местным вином. В Ксанти, на центральной площади устраивается фестиваль « традиционной кухни». В Ксино Неро ( Флорина), местные жители устраивают танцы в масках и до поздна играет оркестр. В районе Серрес, разводят большие костры, где жарят мясо, пьют вино и прыгают через костер. В Комотини, обрученные пары, обмениваются подарками. Он – шлет ей курицу, а она ему шлет фаршированную курицу, баклаву. Этот обычай подтверждает, что путь к сердцу – проходит через желедок! …

Цикнопемти – праздник мясоедов! Читать полностью »

диктамос

Диктамос – панацея от всех болезней?

На острове Крит произрастает огромное количество разных представителей местной фауны. На протяжение многих веков, люди научились пользоваться многими травами. Они заваривали их как чай, или прикладывали к ранам. В свое время многие древнегреческие ученые описывали разные травы и их свойства. Среди них Гиппократ, Теофраст и многие другие. Но среди всей этой плеяды интересных и уникальных растений, особое место занимает растение под названием ДИКТАМОС. С древних времен, молодые юноши собирали эту растение с крутых горных склонов. Спустившись со скал, они продавали ее, чуть ли не на вес золота. Настой из этой травы пили практически при всех болезнях в Древней Греции и Риме. Свое название это растение получило от горы Дикти (в Центрально-Восточной части острова). Сегодня на острове выращивается это растение на специальных плантациях и его можно купить в любом магазине. Последние исследования ученых показали, что постоянно употребляя чай из диктамоса, человек восстанавливает свою иммуную систему, улучшает деятельность кишечно-желудочного тракта, укрепляет сердечно-сосудистую …

Диктамос – панацея от всех болезней? Читать полностью »

Рецепт Долмадакья ме кима

Долма с фаршем Вам потребуется: виноградные листья петрушка, мята, фенхель 1 луковица 1 стакан риса 300 г. мясного фарша (говядина) 2 лимона (сок) 2 яйца оливковое масло соль, перец Виноградные листья промываем под проточной водой, ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг. Слегка поджариваем лук. Готовим начинку из фарша, риса, зелени и поджаренного лука. Начиняем листья приготовленной начинкой, кладем долмадакья в кастрюлю. Чтобы не подгорели можно положить на дно несколько листьев. Сбрызгиваем оливковым маслом, доливаем воды, чтобы долмадакья были покрыты и сверху накрываем перевёрнутой тарелкой. Варим примерно час. Перед тем как снять с огня вливаем яично-лимонный соус, приготовленный из 2 яиц и сока 2 лимонов, разбавленный бульоном. Слегка встряхиваем кастрюлю и снимаем с огня. Анжелика Хатзиманолаки. Крит. Специально для проекта “Греция от Greek.ru” Статья взята с сайта www.greek.ru

Balos

Морская соль с Крита

В древности и средние века, соль называлась «белым золотом». Морская соль стоила очень дорого. Караванами ее развозили от места добычи по самым отдаленным уголкам мира. На Крите было несколько мест, где выпаривалась соль в промышленных количествах. 1. Это район Элунды. Если кто-то ездил на Спиналонгу в составе экскурсионной группы, то возможно Ваш гид упомянул в скользь про соледобычу в Элунде. Когда-то здесь добывалась лучшая соль на Крите и даже в 17 в, эту соль, по особым квотам, венецианцы поставляли ко двору французского короля! 2. Иерапетра. Здесь так же местные жители выпаривали соль, и она была ориентирована в основном на африканский рынок. 3. Район Ханьи. Здесь выпаривалась соль в небольших количествах и шла в основном в Европу. Процесс выпаривания соли был очень трудоемким и знания правильного выпаривания переходили от поколения в поколение солеваров. Сначала создавались так называемые солянные ванны. Это каменные ограждения заходящие в море в тихих бухточках, куда заходила морская …

Морская соль с Крита Читать полностью »